金秋说蟹——你真的了解蟹吗？

11月20日下午，40多位市民来到上海动物园科普大讲坛，参加《野趣100讲第九讲——“金秋说蟹”》公益讲座。这个话题正值时令，然而如报告嘉宾——来自上海海洋大学的成永旭教授所说，很多市民喜欢吃蟹，可是对蟹并不真正了解。成教授可谓“蟹博士”，从80年代开始河蟹的研究，有着丰富的知识与经验。在他幽默的讲授中，大家见识了陆地上最大的节肢动物椰子蟹，体重可达100公斤的巨型帝王蟹；了解了真正的龙虾没有鳌足，小龙虾是与龙虾截然不同的鳌虾；还有关于蟹的文化、大闸蟹艰难而短暂的一生、神奇的蜕壳过程、能调节渗透压的呼吸系统、大闸蟹独特的生长环境等趣味知识。大闸蟹虽然好吃，却也被列为世界百大外来入侵种之一；经过2年的生长期成年的蟹在交配后即会死亡，因此吃蟹不失为两全其美的方法。80年代1.2万一斤到目前300元左右一斤的蟹苗价格，养殖技术的成熟让大闸蟹落入寻常百姓的菜篮子。面对大家关心的热点话题，成教授解释到蟹膏蟹黄中的脂肪配比均衡，多吃螃蟹并不会引起“三高”；螃蟹煮着吃更能保持蟹肉的鲜嫩水灵；对媒体报道中提到的大闸蟹遭二噁英污染问题，他认为国内的水产品质管控水平还需要提高，但少量食用几只蟹也不足以对人体健康造成很大的危害。听完成教授的报告，当我们再次面对餐桌上的虾与蟹时，会有更深刻的认识。