“青背白肚”阳澄大闸蟹

大闸蟹，又称老毛蟹，学名是中华绒螯蟹（英文名：Chinese Mitten Crab），属于：十足目（Decapoda）方蟹科（Grapsidae）绒螯蟹属（Eriocheir）。世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20来种，而最负盛名的要数中国的中华绒螯蟹。

中华绒螯蟹栖于淡水湖泊河流，喜掘穴而居，以水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸体为食。取食时靠螯足捕捉，然后将食物送至口边。

大闸蟹的真正故乡是在上海崇明岛附近的水域。每到入冬时节，就纷纷游至上海崇明岛附近水域咸淡水交接的地方繁衍后代。蟹苗会被崇明岛的渔民捕捞上岛卖给蟹农，蟹农将小蟹养到纽扣大，叫做扣蟹时，阳澄湖的养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来崇明岛购买，带回去养大。经过大量的宣传，让大家误以为螃蟹是阳澄湖出生的。

阳澄湖蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，里面写到：“凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。” 竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。

因阳澄湖独特的水域特性，培育的大闸蟹堪称“之最”。养在阳澄湖的大闸蟹，具有以下特征：

青背：背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后显红色。

白肚：肚皮呈白色，白得有光泽，略带点水渍黄。

金爪：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪强劲有力，放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。

黄毛：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。

中华绒螯蟹的自然分布区主要在亚洲北部、朝鲜西部和中国。随着蟹苗的人工培育和放流增殖，已遍布全国，。20世纪初，中华绒螯蟹随海船移植至德国，然后沿莱茵河传布，今已遍及许多欧洲国家的水域。

节选自搜狐百科