什么是常温奶（即UHT奶）？

常温奶，又称超高温灭菌奶，是指生牛奶经超高温瞬时灭菌（135-152℃），灭菌的时间仅为2-4秒制成的产品。它因在常温下可保存较长时间而得名。这种产品的特点是牛奶中存在的所有微生物均被杀死，并使耐热的酶失去活性，达到商业无菌的要求。由于加热时间短，产品风味、性状和主要营养成分未受到明显破坏。其优点是保质期较长，无需冷藏存放，对企业来说，销售半径和货架期可延长。对消费者来说，饮用方便，便于携带。然而，它也有缺点，即牛奶中的某些营养成分遭到破坏，水溶性维生素损失严重，乳清蛋白等会发生变性。消费者可依据条件和需要自行选用。