吃！︱吃货杂谈

1月10日以来，上海中心气象台连续发布霜冻黄色预警信号。预计当天下半夜到第二天早晨上海的大部郊区地面最低温度将要下降到零下3℃左右，对农业将产生不利影响。

行走在公园绿地中，明显的感觉是冷！冷！冷！替植物感同身受——不能挪，不能动，花草树木们该怎么度过这波严寒呢？

霜冻与抗冻措施

上植君查了记录，发现上一次霜冻预警还是发生在2016年。看来事有不妙！

霜冻，是一种较为常见的农业气象灾害，是指空气温度突然下降，地表温度骤降到0℃以下，使农作物受到损害，甚至死亡。通常出现在秋、冬、春三季。它与霜不同，霜是近地面空气中的水汽达到饱和，并且地面温度低于0℃，在物体上直接凝华而成的白色冰晶，有霜冻时并不一定有霜。（摘自《百度百科》，本词条由“科普中国”百科科学词条编写与应用工作项目审核。）

可别小看了霜冻，上植君研究过，对于植物来说，霜冻的危害可能十分严重。水分是植物体的重要组成部分。温度下降到0℃以下时，细胞间隙建的水分形成冰晶，细胞内原生质与液泡逐渐脱水和凝固，使细胞致死。解冻时细胞间隙中的冰融化成水很快蒸发。霜冻会使植物受到伤害如叶片、枝条冻伤干枯等，严重时甚至植物会死亡。

上海的冬季，虽然极端的低温并不多，但是部分不耐寒、不耐冻的植物还是极易在低温下冻伤。因此，在冬季做好防冻措施就十分重要，譬如用稻草或麻布等包裹，移入温室温棚保温，喷洒防冻剂，塑料薄膜覆盖等。别担心，上植君在冬季来临前就已对园内的植物采取了必要的防冻措施。

严寒是对植物的考验，除了人工防护措施，其实植物们也自有应对策略。譬如植物会通过落叶的方式减少水分蒸腾，常绿植物的叶片以表面蜡质减少水分散失，球宿根植物地上部分枯死以根茎过冬，大部分植物以种子度过严酷环境，增加细胞液中的有机质含量以实现抗冻等。生存的智慧是无穷的！上植君要为植物们点赞！

霜打的青菜更好吃

老农说，霜打的青菜更好吃！上植君告诉你，这个说法背后的原理就是植物会自行增加细胞液中的有机质含量以实现抗冻的目的。使用这个方法过冬的植物中最具代表性的是加拿大的国树糖槭，从其树液中甚至提炼出有名的枫叶糖。因此霜降后的青菜，口感甘甜软糯，味道最佳。这是上植君儿时记忆里的味道，因为那时的青菜大都是露地种植，很少有温棚这类保护地栽培。

那看着同样都是绿油油的青菜体内，究竟发生了什么看不到的变化呢？

首先，霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖，又经过麦芽糖酶的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。

其次，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。

　　另外，青菜中一般含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。

因此，霜降后露地栽培的青菜甜的感受会更明显，口感也更好！而温棚的青菜不需要自己抗冻，口感不会有明显变化。

青菜以及其他植物有自我保护、适应环境变化的办法，但这并不是说它们对于极端环境都能很好得扛过去。对于上海此次的霜冻黄色预警，上植君想说，我们不能掉以轻心，一定要帮植物做好抗冻措施。

美丽的花草，且赏且保护！

霜打的青菜，且吃且珍惜！